梁子清也是两眼放光，卫璜此举简直是在给大德居送机会，赶忙站出来张罗，让伙计们帮着备料，打下手。不过，他心里到底还是有些拿不准，卫璜为人狂妄倒也罢了，李存宝却素来谨慎，为何也赞成这斗菜？难道说，他们果真有十足的把握能赢？
刘一手此时却没工夫想太多，先去后院换衣服。兆龙紧紧跟在身后，他看不惯卫璜“摆臭架子”，很想外公能教训“山羊胡子”一下。刘一手摸摸他的脑袋，没言语，但兆龙从他表情能看出来，他信心十足。
再回转时，刘一手全身已换过衣服，还扎上围裙。大弟子彭大碗给他做下手，已遵照他的吩咐，先选好了材料，二两鸡脯肉早就在凉水里浸泡好了，他先帮着师傅去掉了脂皮和白筋。
刘一手今天要炒的菜是京城传统风味的“酱爆鸡丁”，虽然用料普通，却是酱爆菜中的魁首，最见功夫。北京城大大小小的饭庄子几千家，每天炒这“鸡丁”上万份，但没有能比他炒得好。